Receita do Glacê flexível para renda
Olá, pessoal, vamos desvendar os mistérios dessa linda renda?
Bom, vou explicar o passo-a-passo de fazer a renda e você poderá acompanhar também através da galeria de fotos que tem neste mesmo menu.
A receita do glacê flexível é aquela que está no site da União (www.ciauniao.com.br).
- Rendimento: cerca de 30 rendas com 7 cm de diâmetro (considerando o meu molde de silicone de rendas de 8cm x 40 cm que está na galeria de fotos)
- 4 colheres (sopa) de água morna (isto corresponde a aproximadamente 100ml de água) - (OBS: não é para ferver; apenas amornar)
- 1 colher (chá) rasada de CMC peneirado ( 3g)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho ( 16g)
- 1 colher (chá bem cheia) de glacê real preparado com o pó para merengue da Celebrate (3g) - este glacê não é o glacê real pronto em pó que encontramos para comprar. Ele tem que ser preparado com o pó de merengue.
- 1 colher (sopa) rasada de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, peneirado (10g)
- 10 gotas de corante branco leite, em gel (ou qualquer outro corante que desejar)
Esta receita, na verdade, tem que ser dividida em três etapas:
Primeira Etapa - preparação do CMC
Misturar as 4 colheres de sopa de água (morna) com a colher de chá de CMC peneirado num recipiente pequeno (tigela, copo de vidro, etc). Neste momento o CMC não vai se misturar com a água. Basta você fazê-lo ficar submerso na água, mexer um pouquinho com uma colher e deixar reservada a mistura no recipiente tampado com filme de PVC por um período de 12 horas. Atenção: este tempo de repouso é imprescindível para o sucesso da renda. Muita gente divulga a receita e não fala desse detalhe importantíssimo.
Segunda Etapa - preparação do glacê real com pó de merengue (Lembre-se: não é o glacê real pronto que tem para vender por aí)
Bom, logo que você terminar de preparar a mistura de CMC com água e deixá-la para repousar, você já pode preparar o outro ingrediente do glacê flexível que é o glacê real. Esta receita também pode ser a do site da União.
- Rendimento: cerca de 330g
- 2 xícaras (chá) de açucar de confeiteiro GLAÇUCAR
- 2 colheres (sopa) de pó para merengue
- 4 colheres (sopa) de água
Passe o GLAÇÚCAR pela peneira e, na batedeira, bata todos os ingredientes até obter um merengue firme. Bata por 10 minutos e não tenha pena da sua batedeira. O glacê tem ficar firme e numa constência meio elástica. Se não ficar firme pode por mais açúcar. No entanto, eu garanto que irá ficar firme, bastando você bater com vigor.
Este glacê pode ficar na geladeira, coberto com filme de PVC, para você esperar as 12 horas de descando da mistura da primeira etapa. Lembro também que a quantidade desse glacê é bastante e vai dar para várias receitas de renda, pois a quantidade dele como ingrediente da renda flexível é somente de uma colher de chá.
Passadas as 12 horas, vamos à terceira etapa....
Terceira Etapa - preparação do glacê flexível
O CMC neste momento estará totalmente transparente e numa consistência meio de maria mole; a consistência é meio gelatinosa. Isso é que vai garantir a fluidez do glacê.
Passe a mistura de CMC pela peneira fina e adicione os ingredientes restantes da receita do glacê flexível misturando-os manualmente mesmo de forma vigorosa. O glacê vai ficar de forma que ao virar a colher ele não vai cair facilmente e, quando cair, na tigela, cairá por inteiro. É como se fosse uma argamassa de pedreiro.
Ligue o seu forno para pré-aquecimento em temperatura bem baixa, pois vamos precisar levar as lindas rendinhas para secar ao forno.
Bom, agora, só nos resta passar a mistura no molde de silicone (o meu é da Silicomart, mas tem outros fabricantes), retirando todo o excesso com espátula (as fotos você poderá conferir neste mesmo menu, onde há "Rendas de Açúcar"). Tem um detalhe: você não precisar usar desmoldante como recomendam por aí. O desmoldante (ainda que em pequena quantidade) dificulta o glacê "grudar" no molde de silicone e ainda munda a consistência da renda deixando-a liguenta, ficando mais difícil o desmolde.
Esta etapa de aquecimento é um outro segredo do sucesso da renda. Ninguém fala muito sobre isso, mas é importante deixar o forno em temperatura bem baixa (se o seu forno não for digital, deixe a chama o mínimo possível; naquele ponto que, ao girar o botão, a chama apaga). Coloque o molde com as rendas sobre uma assadeira e leve-a ao forno, deixando a porta do forno entreaberta. Lembre-se que você vai somente secar a renda e não assá-la.
Quando as rendas ficarem meio opacas (elas perdem o brilho porque, quando estão brilhosas significa que o glacê ainda está mole) é o momento de tirar. Isto ocorre num tempo de forno em torno de 20 minutos. Não deixe passar disso porque as rendas ficam quebradiças (isto é fato!). Retire do forno e aguarde uns 20 minutos para retirar do molde. Elas soltam facilmente.
Para retirar do molde, polvilhe a mesa com maizena e comece puxando o molde e não renda. Você pode até tentar soltar a pontinha da renda, mas o certo é puxar o molde e a renda vai se soltado (veja as fotos na galeria de fotos). O processo não é fácil; requer destreza e paciência, pois a rendinha é delicada e as pontas podem grudar uma na outra e você perderá todo o trabalho.
Se você não for usar todas as rendas ao mesmo tempo, deverá guardá-las envoltas no filme de PVC para que ela não resseque e fique quebradiça. Aí, você poderá utilizá-las em outro momento.
Se não conseguir da primeira vez, tente até conseguir. Você pode até colocar o glacê flexível por cima daquele outro que está no molde e que porventura não tenha dado certo.
Possivelmente haverá sobra dos dois glacês; os mesmos podem ir para geladeira e devem ficar em recipiente com tampa.