Preço do bolinho - você sabe estimar?

É importante você levar em conta não só o gasto com material, mas também o custo do tempo que você leva para decoração, arte final do bolinho.

Bom, vamos, então, às dicas do cálculo do preço de custo do bolinho? Isto é somente para você ter ideia de quanto gasta com material. Depois você acrescenta mão-de-obra e custos com gás, eletricidade, etc.

Vamos calcular aqui o custo do cupcake que é super básico, mas é um sucesso entre adultos e crianças: cupcake de chocolate com recheio de brigadeiro. Depois podemos considerar a cobertura de buttercream de baunilha (super básico também) ou uma decoração em pasta americana plana (esta opção normalmente é só para festas infantis, batizados, casamentos, etc).

Ingredientes do bolo  (rende 18 a 20 bolinhos) 

Preço dos produtos (importante anotar a marca, pois os preços variam consideravelmente de uma marca para outra)

 Ingredientes do recheio de brigadeiro (rende recheio para uns 24 bolinhos bem recheados)

O valor acima (total 2) é para 24 bolinhos. Como estamos fazendo uma receita para 18 a 20 bolinhos, devemos dividir R$ 6,83 por 24 e multiplicar por 18 (por exemplo). O resultado é R$ 5,12 (Total 2).

Cobertura: buttercream de baunilha (a receita rende para 12 bolinhos se for fazer a "voltinha" ou 20 bolinhos se for somente usar para colar a decoração em pasta americana)

Ingredientes da cobertura (esta receita deverá ser dobrada, pois, lembre-se que vamos fazer 18 a 20 bolinhos com voltinha)

 Tempo de preparo: 15 minutos (lembre-se que só de batedeira são 10 minutos) 

Preço das forminhas de papel

Custo de  18 bolinhos, considerando o bolo de chocolate, recheado de brigadeiro e uma cobertura de buttercream, além das forminhas, é claro:

TOTAL1 + TOTAL 2 + TOTAL 3 + TOTAL 4 = R$ 23,90

Chegaremos então a um preço de custo de material por bolinhos de R$ 1,34

Como temos que acrescentar custo com gás e mão-de obra, devemos considerar algumas sugestões de alguns sites:

- Alguns sugerem acrescentar R$ 20,00 (por receita) para os custos com gás (custo fixo);

- Alguns sugerem acrescer R$ 20,00 (por hora) para custos com mão-de- obra (levando em conta a valor da mão-de-obra de confeiteiro). Lembrar que se o cupcake for em pasta americana com decoração, se for com renda e, também, com buttercream com decoração mais trabalhada, o custo disso tem que ser estimado, pois o tempo que se leva para decorar é muito grande, principalmente, porque temos que ser precisos em cada bolinho para que eles se pareçam iguaizinhos.

Vamos então?

Esta receita leva em torno de 1 hora e meia para ficar pronta.

R$ 23,90+ R$ 20,00 + R$ 30,00 (considerando 1 h 30 min de tempo de mão de obra) = R$ 73,90

Temos que dividir o total acima pelo número total do bolinho para termos o preço de custo unitário do bolinho = R$ 4,10

Agora, cada um precifica da forma que quiser. Em cima desse valor tem-se que considerar o lucro que se quer ter (afinal de contas, ninguém vai trabalhar só para pagar custos, né?), como também, o valor que as pessoas estão dispostas a pagar. Em geral, quem compra cupcakes quer, além da beleza, um bolinho bem gostoso e, para isto, deve-se caprichar no cheio e numa boa massa de bolo. Portanto, nada de diminuir qualidade para se obter lucro, hein? No máximo, a dica que dou é a seguinte: comprar a matéria-prima em dia promoção e aquirir, por exemplo, uma máquina de fazer cupcake (eu não tenho ainda) para agilizar no processo e reduzir o custo de mão-de-obra.